2016.06.17
こんにちは。
食事から生徒さんの学習サポートを提案する、
食育栄養コンサルタントの神澤記子です。
３月に開催された
脳力ごはんプロジェクト第１弾、
水口麻衣子先生による、
「味噌と出汁のワークショップ
『頭のよくなるお味噌を作ろう』」では、
参加者の皆さまと一緒に、味噌を作りました。
水口先生は、味噌作りのワークショップを、
各地で開催されていて、
先日、赤穂市で行われた味噌作りの様子は、
毎日新聞に掲載されました。
（掲載記事はこちら）
http://mainichi.jp/articles/20160612/ddl/k28/040/282000c
水口先生が、
この味噌作りのワークショップで言われていたことが、
私には印象的でした。
「昔はどの家庭でも作っていたものなんだから、
作り方がそんなに難しいわけがない」
そういえば、「手前味噌」という言葉もありますもんね。
（語源にはそのほかの意味もあるようですが…）
いざ、作ろうとしたときにまず驚いたのは、
材料は
大豆
麹
塩
この３つだけ。
「え⁉︎３つだけ⁉︎」
私ってば、
味噌は大豆から作られているのは知っていたのですが、
大豆以外の材料を知らなかったんです…。
そして、
「これ何？こうじ？」
そう、あれだけ塩麹が流行ったにもかかわらず、
麹がどういうものであるか、知りませんでした。
いやはや、お恥ずかしい…。
麹とは、ウィキペディアによれば、
「麹、糀（こうじ）とは、
米、麦、大豆などの穀物に
コウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした
微生物を繁殖させたものである。」
ということ。
なるほど。
今回の味噌作りで使ったのは、米糀。
水口先生の地元、たつの市に唯一残る、
昔ながらの糀製造所「井戸糀店」の、生糀。
袋を開けた瞬間、甘い香が…。
「甘酒だ。香りでお腹いっぱいになれそう」。
甘酒って、酒粕で作るのだと思っていたら、
米と米麹でも作れるんですね。
蒸した大豆と麹、そして塩を、
先生のかけ声でつぶしたり、混ぜたりして、
味噌を作りあげました。
自分で作るって楽しい‼︎
毎日新聞の記事にも載っていましたが、
簡単な作業なので、
小さなお子様も、一緒にできちゃうんです。
水口先生はおっしゃってました。
「高価な食材をそろえるのは大変だけど、
身近な調味料をそろえるのは、
それほど難しくはない。
まずは調味料から見直してみましょう」
食材の味を活かすのも、調味料しだい。
自分が普段、どんな調味料を使っているのか、
見返してみませんか？
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
