2016.08.23
こんにちは。
食事から生徒さんの学習サポートを提案する、
食育栄養コンサルタントの神澤記子です。
毎日残暑が続きます。
暑い日には、麺類が食べたくなりませんか？
そば、うどん、ソーメン。
冷たくて、つるつるした麺が、
とってもおいしく感じます。
ところで、皆さんは麺つゆには何をお使いですか？
色々な会社から麺つゆは販売されているので、
スーパーに行くと、迷うくらいです。
ですが、家庭でも麺つゆが作れるって、知ってましたか？
簡単なのに、おいしい。
もちろん、無添加です。
今日は、
「脳力ごはん」の講座でおなじみの、
管理栄養士・水口麻衣子先生の簡単でおいしい、
しかも砂糖不使用の、
「万能だし」のレシピをご紹介します。
＜材料＞
出来上がり約５００ml
●だし昆布・・・カット１枚（２～５ｇ、好みで増減）
●かつお節・・・ひとつかみ（花かつお、厚削りなど好みのもの）
●水・・・３００ml＋５０ml（蒸発分＆昆布などの吸水分）
●濃口醤油・・・１００ml
●本みりん・・・１００ml
※水（だし）：醤油：みりん＝３：１：１と覚えましょう
＜作り方＞
①鍋にすべての材料を入れ、中強火にかける
※このとき、ぜったいに蓋はしないこと
②沸騰したら火を弱め、味見をする
しっかりとダシが出ていたら火を止める
③ざるで濾して、できあがり
＜ポイントとアレンジ＞
※すべてを水から入れて一度火にかけるのがポイントです。
昆布からぬめりが。。。かつおのエグみが。。。と
お思いかもしれませんが、おそらく気にならないと思います
目指しているのは「料亭の味」ではないからです
＊かつおの風味の強いものにしたければ、
火を止める直前に、花かつおをひとつかみ加える（追い鰹）
＊煮干しが入ってもとても美味しい
「昆布＆煮干し」「かつお＆煮干し」
「昆布＆かつお＆煮干し」など、
いろいろ試して、ご家庭にあった味にしてください
＊冷めてから、乾いた保存容器に入れ、冷蔵庫で１週間は保存可能
＊醤油、本みりんは、良いものを使えばぐっと味が良くなります
特に「みりん風調味料」ではなく、「本みりん」をお使いください
＊だしパックは使わない方がおいしいです
鍋にすっぽりと入るサイズのステンレスのざるを使えば、
引き揚げるだけなので便利です。
簡単ですよね。
我が家では、蕎麦やそうめんは、
この「万能だし」＝麺つゆで食べています。
濃いめに作っておけば、
濃い味が好きな人はストレートで、
薄い味が好きな人は水やお湯で薄めて食べています。
いつも「麺つゆ」として作っているのですが、
たいてい多めに作って、余るので、
次の日には、このたれで煮物を作っています。
肉じゃがやがんもどきなど、
濃さを調節しながら作ってます。
冷蔵保存もできるので、
冷蔵庫に保存しておけば、便利ですね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
